Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 600 gr. de guisantes (desgranados).
  • 1 bote de pimientos del piquillo confitados La Tejea.
  • 50 gr. de canónigos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • Azúcar.
  • Vinagre.
  • Aceite virgen extra.
  • Sal.

Elaboración:  

Pon a confitar los guisantes en una sartén con un buen chorro de aceite. Sazona, coloca la tapa y cocina (a fuego muy suave) durante 15 minutos. Escurre y resérvalos en un cuenco. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los pimientos confitados, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. Cocina a fuego suave durante 5-8 minutos.   Para hacer la tortilla, bate los huevos en un cuenco. Añade los guisantes y mezcla bien. Vierte el contenido del cuenco en una sartén y cuaja la tortilla a fuego suave por los dos lados. Corta la tortilla en 4 porciones. Sirve una porción en un plato y acompaña con los pimientos y con los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal.   Consejo: Los guisantes se cocerán mejor si los pone a remojar en agua fría toda la noche. Lo ideal es consumir los guisantes tiernos y ligeramente hervidos ya que sino pierde la mitad de sus proteínas.

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