Mollejas de cordero en panko

 Ingredientes:

• 120 gr de mollejas de cordero
• 8 champiñones
• 1 bote de cebolla caramelizada La Tejea.
• para rebozar: harina, huevo batido y panko
• 1 bote de 250ml de reducción de Pedro Ximélez
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores comestibles

Elaboración:

Limpia las mollejas de cordero retirándoles la parte blanca y ponlas a escaldar en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuela y deja enfriar al baño maría (en el colador colocado encima de un bol con hielos). Escurre y filetea las mollejas. Salpimienta, rebózalas en harina, huevo batido y panko (miga de pan japonesa; puedes también utilizar pan rallado) y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre en papel de cocina absorbente. Pon la cebolla caramelizada en el plato y sirve encima las mollejas de cordero en panko con los champiñones. Mancha el plato con unas rayas de la reducción de vino y decora con flores comestibles.