Ingredientes:

  • 120 gr de mollejas de cordero
  • 8 champiñones
  • 1 bote de cebolla caramelizada La Tejea.
  • para rebozar: harina, huevo batido y panko
  • 1 bote de 250ml de reducción de Pedro Ximélez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores comestibles

Elaboración:

Limpia las mollejas de cordero retirándoles la parte blanca y ponlas a escaldar en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuela y deja enfriar al baño maría (en el colador colocado encima de un bol con hielos). Escurre y filetea las mollejas. Salpimienta, rebózalas en harina, huevo batido y panko (miga de pan japonesa; puedes también utilizar pan rallado) y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre en papel de cocina absorbente. Pon la cebolla caramelizada en el plato y sirve encima las mollejas de cordero en panko con los champiñones. Mancha el plato con unas rayas de la reducción de vino y decora con flores comestibles.

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