Ingredientes:

  • 5 berenjenas medianas
  • 5 tomates maduros
  • 1 bote de pimientos del piquillo La Tejea
  • 3 escalonias
  • 50 g de harina
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 dl de salsa de tomate La Tejea
  • 1 cucharada de orégano
  • 75 g de queso gruyer rallado
  • hojas de tomillo
  • sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las berenjenas, frotando suavemente la piel, y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 20 min para que no amarguen. Cortar los tomates en rodajas.  Pelar y picar menudo las escalonias. Rehogarlas en una sartén hasta que se ablanden, sin dejar que cojan color. Aclarar las berenjenas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Pasarlas por harina, retirar el exceso y freírlas ligeramente. Escurrirlas. Montar los milhojas sobre una bandeja de horno, alternando capas de berenjena, tomate, pimiento, escalonias, orégano, pimienta y sal.  Cubrir la superficie con queso rallado y hacer durante 5 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Retirar del horno y espolvorear con el tomillo. Servir junto con la salsa de tomate.

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